好きにすれば良い

是
油通しもしたい

>肉野菜炒めを作るときに肉に下味つけるのは是が非か？

名案にごつ

肉は醤油とおろししょうがで下味つける
さらに小麦粉をふるといい

面倒なので塩胡椒のみトロミは合わせ調味料に片栗粉で

野菜はもう味つけないの？

そんな事より俺が作ると汁が凄い

醤油とみりんで適当に焼けばいい
家庭料理に面倒な手間かけても作らなくなるのがオチ

>そんな事より俺が作ると汁が凄い
野菜から水分出るから仕方ないね
家で作るのにわざわざ油通しとかしてられんし

>そんな事より俺が作ると汁が凄い
炒め過ぎなんじゃ？

野菜はきちんと湯通しするのが基本だぞ
手抜きのレンチン湯通しでもいい
これをやっておかないと野菜の水分でビシャビシャのまずい野菜炒めになるんだよね
主婦の野菜炒めだ

中華麺も入れよう

>手抜きのレンチン湯通しでもいい
なるほど

>中華麺も入れよう
ソースで味付けしよう

>これをやっておかないと野菜の水分でビシャビシャのまずい野菜炒めになるんだよね
その汁を炊き立ての飯に乗せて食うのがいいんやろがい

>>そんな事より俺が作ると汁が凄い
>炒め過ぎなんじゃ？
経験値かもしれんがこれで火通ってるのか不安になってつい長くやっちゃう

野菜炒めにトロミ？
八宝菜になっちまうじゃないか

>そんな事より俺が作ると汁が凄い
まず野菜だけ炒めて汁ごと皿出し、具と肉炒めたら野菜戻し

出た汁を皿に盛らなければ問題ないじゃない？

>出た汁を皿に盛らなければ問題ないじゃない？
汁のせいで炒めじゃなくて煮になっちゃうんよ　家庭の火力だと

火の通りにくい野菜は茹でるなりレンジで温めるなりして
あらかじめ７割ほど火を通しておくのがいいよ
炒め物というのは短時間で炒め合わせるのがポイントだから
野菜に火が通るまでじっくり炒めてるような作り方はまずくなる

>>出た汁を皿に盛らなければ問題ないじゃない？
>汁のせいで炒めじゃなくて煮になっちゃうんよ　家庭の火力だと
まあ汁を抜いて誤魔化したところでくたびれた見た目は変わらんものなぁ
味とかは気にならんけど炒め物かコレ？ってなっちゃう

割り切ってあんかけにする

>経験値かもしれんがこれで火通ってるのか不安になってつい長くやっちゃう
ニンジンとか固いのは肉と炒めて他のモヤシとかキャベツは別に中火で蓋して触らずに1分から1分半放置
その後調味料と肉やらと共に強火で30秒炒めてみて

できれば野菜と肉は別々に炒めて最後合わせる

肉には片栗粉まぶして炒めるだろ
これは下味という概念ではないが
素人とはひと味違う感を演出するだけでなく合理性があってすごいんだ

野菜は薄味で肉は濃いめの味付けがいい
野菜野菜野菜 肉 野菜野菜…みたいなコントラストを楽しみたい

片栗粉使う理由は理解できるけどぬるっと感が好きじゃない

>>そんな事より俺が作ると汁が凄い
>炒め過ぎなんじゃ？
それもあるだろうし作ってすぐ食べないと汁出ちゃうってのもあるかと

野菜炒めの野菜としてはキャベツよりレタスを推したい
レタスはサラダのイメージが強いけど
炒めると独特の食感があって美味しいぞ

精々塩コショウくらいじゃない？

>ニンジンとか固いのは肉と炒めて他のモヤシとかキャベツは別に中火で蓋して触らずに1分から1分半放置
>その後調味料と肉やらと共に強火で30秒炒めてみて
ありがととしあき
一回その順番でやってみる

>野菜炒めの野菜としてはキャベツよりレタスを推したい
>レタスはサラダのイメージが強いけど
>炒めると独特の食感があって美味しいぞ
キャベツは時間かけると全部クタクタになるけどレタスは火通しても筋の食感はそのままだよねなんか

白米がとまらん

修理しよう

白菜で作って塩ラーメンに乗せて食うのが好き

>精々塩コショウくらいじゃない？
塩コショウだけで充分だよな、と言いつつ
使ってるのが味塩コショウだったりする

野菜に塩分が付くと水分が出てベチャベチャになるから
下味した肉と野菜は別で調理するか下味付けないのがいいとか

味ポンで炒めると意外と美味い

しょうゆをチョット入れると入れないのとで風味が全然違う

勉強になる

クックドゥとかの手順は
野菜炒めて別皿に取る
肉を炒める
ソースを絡める
炒めた野菜を合わせてサッと炒める
で極力ベチョベチョにならないようになってる

何かしらキノコ系を入れたくなる

>味ポンで炒めると意外と美味い
余ってるドレッシングなんかで作ってもイケる

別々に炒めてから最後に合わせるのは脂通しをフライパンでやる操作なんだよね
油でコーティングすることで素材のうま味そのものであるお汁を外に逃がさず加熱する手法水分が抜けないので歯ごたえもいい
べちょべちょになって汁が出てるその汁が油と調味料と混ざってうまいその汁も分かりますよでもねそれは
炒め
じゃあないんだなぁ…

>クックドゥとかの手順は
>野菜炒めて別皿に取る
>肉を炒める
>ソースを絡める
>炒めた野菜を合わせてサッと炒める
>で極力ベチョベチョにならないようになってる
説明は読むけどいつも肉野菜ソースだ！

オイスターだ
オイスターソースを垂らすんだ
飛ぶぞ！

>勉強になる
家庭科で習うレベルのことしか書き込みされてない気が…

>別々に炒めてから最後に合わせるのは脂通しをフライパンでやる操作なんだよね
>油でコーティングすることで素材のうま味そのものであるお汁を外に逃がさず加熱する手法水分が抜けないので歯ごたえもいい
>べちょべちょになって汁が出てるその汁が油と調味料と混ざってうまいその汁も分かりますよでもねそれは
>炒め
>じゃあないんだなぁ…
別々に炒めても野菜から汁出るだろ
その汁を戻さないからベチャベチャにはならんてだけで

>説明は読むけどいつも肉野菜ソースだ！
結局のところ
ベチョベチョにならないのもあるけど
肉を炒めすぎない
肉と一緒でも火の通りにムラを作らず野菜を炒められる
が出来る人ならそれでOKなのよね

肉抜きで

>その汁を戻さないからベチャベチャにはならんてだけで
野菜しか炒めないからベチョベチョになる前に引き上げられるんよ
素材が多かったり量が多いとつい炒め時間が長時間になっちゃう人が多いから

面倒なんで焼いてるときにこれをかける
後はお好みで醤油とか垂らすだけ
別に醤油は入れなくてもいい

炒め物にするとき肉に下味付けるのは基本でしょ

ベチャベチャがいいんじゃないか

>肉抜きで

少し片栗粉溶かした水いれれば？
中華とかそんな感じじゃん

>肉抜きで
ジェットさんよぉ…

>ベチャベチャがいいんじゃないか
野菜クッタクタでネッチョリしたほうが飯が進む俺がいる…

肉野菜炒め定食好きだけど店長さんに肉残すな！って怒鳴られるんで困る

>少し片栗粉溶かした水いれれば？
>中華とかそんな感じじゃん
肉汁を絡ませたいならこれだわな

>肉野菜炒め定食好きだけど店長さんに肉残すな！って怒鳴られるんで困る
頼んだもの残すなよ

>少し片栗粉溶かした水いれれば？
>中華とかそんな感じじゃん
こういうの便利
水で溶かなくても調理で出た水分を吸って
全体的にとろみのある料理にしてくれる

>ジェットさんよぉ…
金が無え時は言うんだよ！！！１

「ジェットさんよ」
「何だ」
「肉と野菜が入ってない青椒肉絲は青椒肉絲って言わねえんじゃねえのか」

>頼んだもの残すなよ
豚と牛が苦手でさあ
でも野菜だけ炒め定食とか鶏野菜炒めとかないしなあ
そっちにはある？

>>勉強になる
>家庭科で習うレベルのことしか書き込みされてない気が…
んなもん覚えてねーよ
というか家庭科で野菜炒めなんて作ったことない

動物性の脂を使う

>「ジェットさんよ」
>「何だ」
>「肉と野菜が入ってない青椒肉絲は青椒肉絲って言わねえんじゃねえのか」
まって
何が入ってんだ？その青椒肉絲

肉抜いてくれと言えば抜いてくれんじゃね？

>こういうの便利
こんなものがあるのか
なるほど便利そうだ

>「ジェットさんよ」
>「何だ」
>「肉と野菜が入ってない青椒肉絲は青椒肉絲って言わねえんじゃねえのか」
もうつるセコだろそれ

>味ポンで炒めると意外と美味い
アレかなり優秀な酸味あり調味料よな
単純に豚肉と玉ねぎ炒めてポン酢だけでかなり美味しい
というかよく行く居酒屋のメニューにある

一人暮らし男にとって肉野菜炒め作成スキルは有用
ほんと簡単で旨くてヘルシー

>まって
>何が入ってんだ？その青椒肉絲
「倉庫にあった古い冷蔵庫からやたら活きのいい食材が飛び掛かってきてな」

水分が出過ぎるのは大体炒めすぎ調味料入れるの早すぎ

>ジェットさんよぉ…
重さ単価ならピーマンが一番高価よね

>重さ単価ならピーマンが一番高価よね
タケノコ高くね？特に国産

>一人暮らし男にとって肉野菜炒め作成スキルは有用
>ほんと簡単で旨くてヘルシー
インスタントラーメンに乗せたら超豪華になるしな

>こんなものがあるのか
>なるほど便利そうだ
ペットボトル洗って片栗粉と酒入れて冷蔵庫に入れとくのもいいぞ
使う時は振ってよく混ぜてからね

その冷蔵庫ダンディにも出てきたよね…

炒め物は油でコーティングされるから事前に下味付けておかないとダメよ

>タケノコ高くね？特に国産
国産はまあ
中国産もコロナの時に1.5倍くらいには上がって下がってない
なぜか細切りに加工されてるやつは値段変わってないんだ

>タケノコ高くね？特に国産
業務スーパーで1kg大パックなら698円だったかな
中国産ね
1パック400gのやつなら大体どこでも298円

ピーマンは今すこし安いくらい？
ベイシアの安売りで100g98円だったけど

鶏ムネ薄切りにして安い焼肉のたれ軽くなじませたやつ使ってたけど今はもう鶏ムネもお高い…

>鶏ムネ薄切りにして安い焼肉のたれ軽くなじませたやつ使ってたけど今はもう鶏ムネもお高い…
業務スーパーの高原なんたらっていう2kgパックがお安かったのに一気に3割くらい高く…
鶏ももなんか2kg1980だぜ？これならスーパーで大パック買っても変わんねーじゃん

炒めるなら胡椒以外の調味料は最後に入れないと
水が出てくるぞ

>炒めるなら胡椒以外の調味料は最後に入れないと
>水が出てくるぞ
結局はこれと炒めすぎなんだけどさ
一番は作ったらすぐ食えってのが最重要だと思う

最近鶏むねもグラム100円切らないな

オイスター入れると手軽に中華メニューに！
とかいうから試してみたが値段分だけの味の変化はなかったな
メーカーによって差が大きいらしいが他を試そうとは思わなかった

手羽元も高くなった
骨の分だけ食べられないのにその値段ではなあ

野菜炒めに豚肉じゃない肉使う？

大量のピーマンを美味しく食べられるレシピは無いものか

>野菜炒めに豚肉じゃない肉使う？
羊もいいぞ

ラードで炒めろ

>>野菜炒めに豚肉じゃない肉使う？
>羊もいいぞ
ジンギスカンだそれ

ちがうけど

中華チェーンとかで食うと思ったより半生というかシャキシャキ感を残すのが正解っぽいけど
自分でやると水出る寸前まで柔らかく炒めてしまう

鶏肉もいいよな

>大量のピーマンを美味しく食べられるレシピは無いものか
肉詰めにするといくらでも食べられる

>ラードで炒めろ
冷蔵できないわりに日持ちしないから敬遠してるな

>自分でやると水出る寸前まで柔らかく炒めてしまう
余熱で火が入るのも考慮するといいのだ

>肉詰めにするといくらでも食べられる
肉詰めは何度もやってるんだよな
実家の畑で採れたやつだから市販品よりエグミ苦味強くて扱いに困る

羊の野菜炒めは定番

>こういうの便利
これ粉？
水に溶かない片栗粉振りかけちゃダメなんだろうか

ピーマンは細切りにして焼きそばかペペロンチーノ

>オイスター入れると手軽に中華メニューに！
>とかいうから試してみたが値段分だけの味の変化はなかったな
>メーカーによって差が大きいらしいが他を試そうとは思わなかった
オイスターソースで味の変化分からないとかよっぽど量ケチったんじゃねぇか
牡蠣のうま味成分って貝に特有のコハク酸やぞ安物だろうがこれが少なからず入ってるんで入れたら明確に味に差が出るんだなぁうま味成分だけでなく香気も無論あるけれどね

うちは田舎過ぎて羊肉とかスーパーに売ってないわ

>>こういうの便利
>これ粉？
>水に溶かない片栗粉振りかけちゃダメなんだろうか
粉
水に溶かない片栗粉というのがどういうのか知らないが
これもそれと同じ
ダマにならずに具材に馴染んでくれる加工されてる片栗粉

>オイスターソースで味の変化分からないとかよっぽど量ケチったんじゃねぇか
量が多すぎると風味が強くなるだけで駄目だった

>水に溶かない片栗粉というのがどういうのか知らないが
片栗粉そのまま振りかけたらどうなるだろうと言いたかった
失敗が怖くて試した事が無い
こういう片栗粉まぶす用の容器でやればダマにならずイケるだろうか…

中華系の味付けって調味料いくつもプラスするもんだと思う
オイスターにさらに色々足せばよかった？

ヘルシー

その商品はでんぷんを顆粒化しているそうだな
片栗粉は粉です、その商品は粒のようです
ここまでの差

>最近鶏むねもグラム100円切らないな
コロナ前は36円とかでいっぱい買って漬け込み冷凍してたわ…

>量が多すぎると風味が強くなるだけで駄目だった
全部あの味になるよね

鶏むねこっちは100g68円くらいか

>中華系の味付けって調味料いくつもプラスするもんだと思う
>オイスターにさらに色々足せばよかった？
オイスターに生抽半々そこに紹興酒で家庭なら充分な味になっぜ

豚肉とキャベツだととりあえず回鍋肉の味付けにしてしまう

>こういう片栗粉まぶす用の容器でやればダマにならずイケるだろうか…
そういうのでやればいけるかもね
わかりづらいかもだけど顆粒が普通の片栗粉より大きくてサラサラしてるから
振りかけたときにダマにならない感じなの

醤油と料理酒とみりんがあればなんとかなる

肉は豚バラつかっちゃう☆

何のレシピか忘れたけど醤油＋ハチミツ＋おろしニンニクで
大丈夫かこの組み合わせ？と不安だったが
なんか中華料理店で食べた事あるような味になって感動した

>1761054484978.jpg
まだ生き残ってんのここ
最寄りの川口は夏頃に閉店したわ

>>ラードで炒めろ
>冷蔵できないわりに日持ちしないから敬遠してるな
もう少し少量で売って欲しいよね

>わかりづらいかもだけど顆粒が普通の片栗粉より大きくてサラサラしてるから
>振りかけたときにダマにならない感じなの
でんぷん粉と特殊加工したでんぷん粉をブレンドしてダマにならないようにしてるらしい
何で市販の片栗粉で同じようにするのは難しいかもね

好み次第
個人的にとろみがほしいから水溶き片栗粉は仕上げに使う

中華料理屋の野菜炒めってちょっとだけ鉄の味がするのが美味い

キャベツと安い豚肉と鶏ガラスープと醤油少々でだいたい何とかなる
あとはほかの野菜追加とか唐辛子で味追加とか

野菜は電子レンジすれば？
キャベツとかニンジンとか硬いやつね

>野菜は電子レンジすれば？
>キャベツとかニンジンとか硬いやつね
中華のレシピで油通しってあるじゃない
耐熱ボウルにキャベツと油入れてレンチンするとそれの代用になるんだ
レシピによってはレンチン後片栗粉入れてかき混ぜるってやつもある

油垂らしたお湯で茹でるって技法もあるよ

マヨとソースかけるから
下味はあってもなくてもいいかな

豆板醤を使うのだ

花椒の粉末が欲しかったがスーパーいったら粒でしか売ってなかった
粒でも炒め物や麻婆がおいしいのかな？

焼肉のたれで味付けすると美味しいと聞いてそりゃ合うだろうなと思って試したら微妙だった
塩コショウとあとちょっと何か位で余計な事せん方が良いな

色々試した結果しゃぶしゃぶばかり食べるようになった

クミン入れるとウイグル料理風に

高温で炒められるコンロと20年育てた中華鍋がある俺には小細工なんて要らない
普通に手早く炒めて適当に調味料入れるだけで食べた誰しもが「お店の味！」と称賛するものが出来上がる
ただしもっと美味くしたり凝ったもの作る時には当然のように小細工に頼る

>ただしもっと美味くしたり凝ったもの作る時には当然のように小細工に頼る
鉄製鍋をガチで使いこなせるのはガチ勢だけだよ…

中華だしとか入れずに塩コショーと好みで醤油入れるくらいのほうが好み

めんどくさくなってカット野菜+卵+オイスターに行き着いたぞ俺

美味いけど飽きやすい

カット野菜は便利なんだけどモノによってはほぼもやしなのが…

焼肉のタレぶっこむだけでいい

別々に炒めるなんて面倒でできないよ
肉先にいれてある程度火通ったら固い野菜から入れてるよ
野菜は火が通りやすいように薄く切ってる

>大量のピーマンを美味しく食べられるレシピは無いものか
パスタがお勧め
まずフライパンにオリーブオイルとニンニクと唐辛子を投入して弱火で炒めて、次にベーコンと玉ねぎとピーマンとトマト缶を追加して中火で炒めて、火が通ったところで水を加えて、沸騰したらパスタとコンソメを投入して茹でて、水分が飛んだら完成