当たり前

ニワカほどバリカタとか言いたがる

そりゃ普通が一番いいゆで加減として出してるわけだしな

パリダカ

一番自信があるラーメンが普通でそれ以外は客の好みだからな

>ニワカほどバリカタとか言いたがる
通は粉落としだよね

>そりゃ普通が一番いいゆで加減として出してるわけだしな
と言うよりどんな客でも一応納得はするだろうっていう最大公約数的な話だね

うどんやチャンポンはクタクタにするのが好きだけど
ラーメンは普通がいい

硬茹でとかって同時注文にした替え玉に熱が入るのを見越して頼むもんじゃねえのか？

わざわざおいしくないものを提供してる意味は？

全部普通にするのが一番美味い

>わざわざおいしくないものを提供してる意味は？
提供の速さだよ
元々時間に余裕のない労働者の食い物だった

>No.1265325001
バ（リカ）タって…
バ（リ）カ（タ）って書き込んで他人を腐したかったんかな
陰湿な上にドジとかさぁ…

この前勇気出して頼んだけど思ったほど変わらなかったな

>提供の速さだよ
それは麺を細くすることで解決してる

硬さはともかく
首都圏でも安いとんこつを

スレ画が元祖ならナマと言わなきゃ
なおカタ〜バリカタくらいの意

バリカタとか生のにんにくマシマシとか好きな人は多分情報を食べてる
馬刺しとかのにんにくは確かに美味いけどラメーンでのにんにくはちょっとな

>通は粉落としだよね
は？湯気通しだろ

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

柔いうどん食ってる福岡人がバリカタなんて食うわけなかろ

こういうスレが立つたびに何度も言っているが
博多や長浜系はヤワで頼むのがうまいぞ
びっくりするくらい滑らかになる
あとヤワは伸びにくい

バリカタと聞くとクソのイメージがあるから下品

>バリカタとか生のにんにくマシマシとか好きな人は多分情報を食べてる
情報を食べてるって他人をけなしたいけどその中身を用意できないって時に使われがちだよな

>こういうスレが立つたびに何度も言っているが
>博多や長浜系はヤワで頼むのがうまいぞ
>びっくりするくらい滑らかになる
>あとヤワは伸びにくい
まぁ好みは人によるところだろう

こういう「○○すぎる」みたいなPV稼ぐしか頭にない見出し嫌い

ハリガネとか用語はちょっと好きだけど頼んだことはない

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

>こういう「○○すぎる」みたいなPV稼ぐしか頭にない見出し嫌い
😀（急に何の話をしてるんだこの人）

博多とかうどんはむしろやわらかめなんでしょ
ラーメンはなんでそんな固めの好みが出てきたんだ

>>こういうスレが立つたびに何度も言っているが
>>博多や長浜系はヤワで頼むのがうまいぞ
>>びっくりするくらい滑らかになる
>>あとヤワは伸びにくい
>まぁ好みは人によるところだろう
客が無意味に硬麺を求めすぎて店の方がデフォルトをやや硬めに出してることが多いんよ
そのせいで「デフォルトがいちばん良い」と言いづらくなっとる

>客が無意味に硬麺を求めすぎて店の方がデフォルトをやや硬めに出してることが多いんよ
>そのせいで「デフォルトがいちばん良い」と言いづらくなっとる
※個人の感想です

オススメの固さがメニューに記載されてる時はそれを頼む

>>まぁ好みは人によるところだろう
>客が無意味に硬麺を求めすぎて店の方がデフォルトをやや硬めに出してることが多いんよ
>そのせいで「デフォルトがいちばん良い」と言いづらくなっとる
つうかどいつもこいつもカタ指定するせいで
言っても言わなくても似たのが出てくるようになってる気がする（俺調べ）
なのでヤワって言う以外にもあえて「"麺は"普通で」とか念を押すような言い方をすると気にしてくれる（俺調べ）

一杯目硬め→替え玉普通で食ってる

カタメだと最終的に普通くらいの肩さになってるから

>オススメの固さがメニューに記載されてる時はそれを頼む
初めての店は普通で注文する

>一杯目硬め→替え玉普通で食ってる
それで同じぐらいの固さになるね

>カタメだと最終的に普通くらいの肩さになってるから
時間経ってスープ吸ってネチャっとするのは茹でたのと全然違う

猫舌なのでバリカタで丁度いいのだ

猫舌関係するの？
食べやすいとか？

バリカタールラリー

>猫舌関係するの？
>食べやすいとか？
途中から丁度いい硬さになる
デロデロ麺は嫌いなんでね

カタが好きな人はぽくぽくした食感が好きなんよね
でもカタは劣化が早いうえ丼で伸びると茹で足りないベタついた状態になってしまう
猫舌ならヤワで頼んで冷めるのを待って食うのも良いかもしれない
ヤワは何気に伸びづらいから

伸びるまでのんびり食べてるの？

>バリカタは好かんばい
通は湯気通しだよね

麺の硬さ指定すると怒られるラーメン屋があるらしいな

粉落としと湯気通しって何が違うの？

>麺の硬さ指定すると怒られるラーメン屋があるらしいな
流石にメニューにないものをいきなり指示されても困るラーメン屋さんは多いと思う

昔ラーメン屋で働いてたけど中国人はやわばっかり頼んでたな
あとお冷やじゃなくお湯くれっていつも言われてた

>麺の硬さ指定すると怒られるラーメン屋があるらしいな
固さを聞いてくれる店で指定してる

平成一桁年ぐらいに替え玉やってない店で怒る口調じゃないが長浜より麺太いから生煮えで不味いぞと注意されたことはある

>長浜より麺太いから生煮えで不味いぞと注意され
親切な店だ

聞かれる店じゃない限りリクエストはしないなあ
なんか嫌いな具材が乗ってるのわかってたらそれ抜きでとかはあるけど

バリカタの麺は伸びやすいとか聞いたごつある

極細麺で伸びやすいから
バリカタや粉落としで頼んで
食ってる間に丁度よくなるのよ
硬いまま食うわけじゃない

>粉落としと湯気通しって何が違うの？
お湯に数秒漬けるのと
湯気の中でちゃっちゃってやるだけのと

ベータデンプン食って何がうまいんだろう…
人間の体にはアルファ化する能力は無いのに

ダイエットにいいんじゃね？

やっぱ店に入ったら有無を言わさずゴトって置いてくれればいいよね

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

コミュ障の店長とコミュ障の客
利害が一致する

>やっぱ店に入ったら有無を言わさずゴトって置いてくれればいいよね
昔の元祖だな

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

>No.1265342166
ふつうのところに基本の「かためん」と書かれているのは
わかりやすくていいな

>1729474856932.jpg
マジかよ
ラーミョン最低だな

バリカタとか単に火が通ってないだけだからな
火が通ってない小麦粉は人間は吸収できないから腹を壊すだけ

>バリカタとか単に火が通ってないだけだからな
>火が通ってない小麦粉は人間は吸収できないから腹を壊すだけ
スープに浸って火は通るでしょ

>スープに浸って火は通るでしょ
スープ程度の温度じゃほぼ通らんでしょ

>博多とかうどんはむしろやわらかめなんでしょ
>ラーメンはなんでそんな固めの好みが出てきたんだ
せっかちなので早く出てくるカタメを頼む
せっかちなのでうどんは茹でっぱなしである

>1729474856932.jpg
山岡家では家族連れが笑顔で食べてるのに

猫舌で食べるの遅いからちょい固めで頼むな

>スープ程度の温度じゃほぼ通らんでしょ
小麦粉のデンプンは65度で糊化するぞー
別に熱湯である必用は無い

>小麦粉のデンプンは65度で糊化するぞー
65℃は糊化開始点で全然だぞ
火を通すにはやっぱり90℃近く無いとダメ
ラーメンスープの提供時点が65℃ぐらいだし
ずっとそっから下がり続ける
食べる側もスープの中に何分も浸けておくなんてせずに
来てすぐ食って
更に温度が冷えたスープに替え玉入れて食うから
火が通るなんて望み薄

>1729475152972.jpg
山梨の店じゃ非常識な固さがあるのだろう

基本的に普通きか頼まん

>バリカタとか生のにんにくマシマシとか好きな人は多分情報を食べてる
>馬刺しとかのにんにくは確かに美味いけどラメーンでのにんにくはちょっとな
にんにくについてはにんにく食いに来てるんだよ
生のままだと腹壊すから家系や二郎の脂っこさと味の濃さで適度にお腹壊す程度に留められる

>65℃は糊化開始点で全然だぞ
>火を通すにはやっぱり90℃近く無いとダメ
>ラーメンスープの提供時点が65℃ぐらいだし
まぁ熱湯とスープでギリセーフになるくらいまでは火が通るんだろ
だから腹壊す人それほどいないわけだし
皆腹壊したら国が規制する大問題だ

おなか壊すって言っても中毒系ではなくて単に消火不良レベルなので大問題にはならん

ラーメンスープの提供温度65℃はぬる過ぎだろ
昔バイトしてたラーメン屋は出来上がりスープ80度以上が提供基準だったぞ

>>小麦粉のデンプンは65度で糊化するぞー
>65℃は糊化開始点で全然だぞ
>火を通すにはやっぱり90℃近く無いとダメ
>ラーメンスープの提供時点が65℃ぐらいだし
>ずっとそっから下がり続ける
>食べる側もスープの中に何分も浸けておくなんてせずに
>来てすぐ食って
>更に温度が冷えたスープに替え玉入れて食うから
>火が通るなんて望み薄
さらにいうと化学変化の際に水を奪い合うからアルファ化が突然進むわけじゃないんよね
水につけたパスタが30秒で茹で上がるのは周囲に水が充分にあるからだし

博多ラーメンは芸術的な美味さを競ってて実にめんどくさい
そんなんだから二郎や家系や山岡家やラーショに主導権奪われて衰退してゆくのだ

>生のままだと腹壊すから家系や二郎の脂っこさと味の濃さで適度にお腹壊す程度に留められる
結局壊してる！

細いからこそ替え玉したらちょうどいい固さになるスピードで食べる人いるだろうし

>細いからこそ替え玉したらちょうどいい固さになるスピードで食べる人いるだろうし
そういうのめんどくさいです

いつまでも喋ってて食い始めない酔っ払い用に出してた物でしょ

>1729475374109.jpg

バリカタのイメージを払拭したかったばい

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

初見でパーフェクトな体験したいんでもなければ何度か足運んで食べ比べたら良い
逆に旅行中だの一期一会なら店員にオススメでも聞いとけ

最近とんこつラーメン食ったらお腹下すようになってきた…

>博多ラーメンは芸術的な美味さを競ってて実にめんどくさい
>そんなんだから二郎や家系や山岡家やラーショに主導権奪われて衰退してゆくのだ
結局は安心して食えるとこいくんだよな…味の安定こそ大事

初めて入った店でスープの濃さとか油の量とか麺の硬さに注文つけてるやつは何考えてんだろうなと正直思う
一回普通の食わないと基準解らねえだろ

関東に出てきた博多系もいつのまにか居なくなったな
メジャーにはなれなかった感じ

>一回普通の食わないと基準解らねえだろ
初見の店は全てスタンダードにするな
知人の強者は「一番美味いヤツで」って注文してたが

>博多ラーメンは芸術的な美味さを競ってて実にめんどくさい
[要出典]

ぽんぽん痛くなるし柔らかめで

魁龍の店主「じゃあずんだれで出すわ」

ニンニク入れすぎてお腹下す

山岡家で変な食い方しても全然平気な俺が
博多ラーメン食ったら即腹痛起こした

粉、麺になる前

>>一回普通の食わないと基準解らねえだろ
>初見の店は全てスタンダードにするな
>知人の強者は「一番美味いヤツで」って注文してたが
素晴らしい
最初から店主がいちばん美味いと思うやつを出せば良いことだよな

>1729483135767.jpg
変なことするから店が無くなる

>最初から店主がいちばん美味いと思うやつを出せば良いことだよな
多分一番美味かったんだろう
他の知人の話だと喫茶店で「ホットコーヒー。スペシャルで！」
って注文してたとのこと
無論その店にそんなメニューは無い

加熱してない小麦粉は消化できないから
ほぼ茹でてないやつを大量に食うと腹壊すんじゃなかったっけ

>博多ラーメン食ったら即腹痛起こした
屋台で食ったんならまあそうだろうな…

>わざわざおいしくないものを提供してる意味は？
カスハラ対策

小麦って基本毒物だぞ
熱通して初めて食えるものになる

カタしか頼まない

>>わざわざおいしくないものを提供してる意味は？
>カスハラ対策
博多ではカタメン頼んでちょっとでも柔らかいと作り直せとカスハラされるし
スープが熱かったらヤケドしたと難癖つけられる
そういうヤクザ連中を相手にしてた結果がこれなんだと思うよ

スレ画ってベタナマの店じゃん

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